Киноа

Киноата като култура

Неслучайно 2013 г. бе обявена за Международна година на киноата от Организацията по храните и земеделието към ЮНЕСКО. Тази южноамериканска суперхрана има изключителни хранителни качества, адаптира се към различни агроекологични условия и се смята за едно от основните средства в борбата със глад и недохранването в световен мащаб.

В България доскоро това беше чужда дума в кулинарния речник, но богатите хранителни качества на киноата бързо я превърнаха в актуална и модерна съставка на много рецепти.

Макар да се възприема като част от зърнените култури, тя е по-близка до спанака и цвеклото. Листата на растението може да се използват за салата, но най-често ще откриете киноа под формата на семена или брашно. На външен вид прилича на кус-кус, но е много по-полезна. В родината на растението – Южна Америка – то се използва не само за храна, но и като лекарство за облекчаване на болки и зарастване на рани. Става дори за производството на алкохолна напитка, подобна на бирата.

Киноата е по-богата на белтъчини от ориза, просото и пшеницата. Също като елдата, и киноата съдържа всичките 8 аминокиселини, необходими на тялото ни, както и въглехидрати, мазнини, витамини от групата В, витамин Е, желязо, калций и магнезий.

По хранителни качества киноата се доближава до млякото, а половин чаша киноа осигурява на децата цялото необходимо количество протеини за деня.

Идеи за приготвяне

Използва се за приготвяне на гарнитури, добавка към салати, супи, хлябове, кълнове.

Препоръчва се да се вари в съотношение 1 част киноа към 2-3 чаши течност за около 15-20 мин.