ЗНАЕТЕ ЛИ КАКВО Е ГЛУТЕН?

В днешно време все повече се говори за глутена, но едва ли на всички е ясно какво точно представлява той.

Всъщност, глутенът е сложен белтък, който се съдържа в зърнените житни растения – ечемик, ръж, пшеница, овес и продуктите, които са произведени от тях. За него е характерно свойството еластичност, което придава своеобразна хомогенна и лепкава консистенция на тестото.

Трябва ли да ограничим консумацията на глутен в ежедневието?

Някои хора са нетолерантни към глутен, което се проявява с различна симптоматика – от храносмилателни смущения до сериозни алергични реакции на организма. Счита се, че около 1 % от хората по света страдат от целиакия и трябва да ограничат глутенсъдържащите продукти от своето меню.

Хората с глутенова непоносимост трябва да четат внимателно етикетите на храните, защото, освен в чистите житни култури, алергенът се съдържа и в много пакетирани продукти като сладкиши, сосове, снаксове и други.

С какво да заместим глутен съдържащите продукти?

Някои зърнени култури като елда и ориз не съдържат глутен. Може да използвате също царевица, киноа, чия и просо. Добра алтернатива са бобовите храни, както и семената и ядките. С тях може да си набавите всички необходими вещества за пълноценен живот, без да се излагате на риска от глутенова непоносимост.