Нарежете и почистете тиквата от семките. Разполовете главата чесън, без да я белите. Обелете и нарежете на едро лука.
Поставете всички зеленчуци върху тава, застелена с хартия за печене, залейте с малко зехтин, овкусете със сол и черен пипер и поставете във фурната. Печете около 40 минути до приятен загар.
През това време сварете макароните в подсолена вряща вода за около 5-7 минути. Отцедете и изплакнете със студена вода.
В дълбок тиган или тенджера загрейте малко зехтин и поставете салвията, мащерката и розмарина. Оставете за 2-3 минути докато пуснат ароматите си.
Към подправките в тигана добавете вече изпечената тиква, отделете скилидките чесън от люспите с помощта на вилица и ги добавете заедно с лука. Прибавете кокосовото мляко, канелата, индийското орехче и чили флейка и разбъркайте добре. Оставете да къкри за 5 минути.
Пасирайте всичко директно в тигана с помощта на пасатор и накрая добавете сварените макарони, свежия магданоз и разбъркайте отново. Подправете със сол и черен пипер на вкус, ако е необходимо.
Сервирайте макароните като поръсите с допълнително свеж магданоз и по желание добавете настърган веган пармезан или кашкавал отгоре.