Започнете с приготвянето на соса - сварете тиквата и моркова в малка касерола, заедно с мащерката, на ниска температура с ½ чаена чаша вода, докато омекнат напълно (около 15 минути). Когато са готови, ги отцедете. Блендирайте ги, заедно с растителното мляко, сол, пушения червен пипер, кимиона и доматения сос до гладка смес. Ако се налага, добавете още малко мляко.
След това загрейте 2-3 лъжици от зехтина в голям тиган. Запържете гъбите, докато се зачервят от двете страни. В същия тиган запържете и кубчетата тофу.
Задушете спанака за 1-2 минути в три супени лъжици вода, 1 супена лъжица зехтин и щипка сол.
Сварете безглутеновите макарони за 6-8 минути. Внимавайте - много бързо стават готови, не ги преварявайте.
Добавете соса към пастата в тигана и смесете добре. Прибавете спанака, гъбите, тофуто и разбъркайте.
Сервирайте, докато пастата е още топла.
Можете да поръсите с настърган веган кашкавал по желание.